Главный принцип на производстве сыров – использование цельного молока с Приморских ферм и только натуральных ингредиентов, в том числе закупаемых в Италии. Выбор между количеством и качеством всегда принимается в пользу качества. Именно поэтому в сыроварне до сих пор используется ручной труд на всех этапах производства, а также индивидуальный подход к каждому покупателю, как частному, так и предприятиям.

На сегодняшний день покупателями сыров «от Марко Мельпиньяно» являются более 25 ресторанов и кафе, в том числе такие известные заведения города, как фермерский ресторан OGONEK, Бурный, IL PATIO, ресторан в игорной зоне Tigre de Cristal и другие.